Purchasing Management Industri Kuliner: Teori, Praktik, Kasus, dan Inovasi

Buku "Purchasing Management Industri Kuliner: Teori, Praktik, Kasus, dan Inovasi" disusun untuk memenuhi kebutuhan bahan ajar bagi mahasiswa program studi Tata Boga, khususnya pada mata kuliah yang membahas manajemen pengadaan bahan baku dalam industri kuliner secara komprehensif. Purchasing management merupakan salah satu kompetensi inti yang wajib dikuasai oleh calon praktisi maupun pengelola usaha kuliner, karena efektivitas pengadaan bahan baku secara langsung memengaruhi mutu produk, efisiensi biaya, keamanan pangan, dan keberlanjutan usaha.Buku ini disusun secara sistematis dalam tujuh bab yang saling berkesinambungan. Bab 1 membahas konsep dasar purchasing dalam tata boga sebagai fondasi pemahaman. Bab 2 dan Bab 3 menguraikan perencanaan kebutuhan, anggaran, serta teknik kuantitatif pengadaan barang. Bab 4 dan Bab 5 membahas spesifikasi, standar mutu, penerimaan, dan pengendalian bahan baku. Bab 6 mengangkat pengendalian persediaan dan penyimpanan pada level strategis, dan Bab 7 menutup pembahasan dengan penerapan purchasing berbasis keamanan pangan sebagai kerangka yang mengikat seluruh bab sebelumnya. Setiap bab dilengkapi dengan capaian pembelajaran, peta konsep, ilustrasi kasus, rangkuman, soal latihan, dan daftar pustaka untuk mendukung proses pembelajaran yang aplikatif dan kontekstual.